Ces dernières années, d'importantes découvertes liées à la culture et à la transformation des denrées agricoles ont été faites dans les provinces hispaniques. L'augmentation du nombre d'analyses carpologiques et biologiques nous permet d'effectuer une analyse plus précise de la culture agricole en Hispanie. Ces dernières années, des fouilles intéressantes ont également été réalisées et permettent de reconstituer les processus de stockage et de transformation des céréales et des légumineuses. Il en va de même dans le domaine de la production de vin et d'huile d'olive, où d'importantes découvertes ont été faites. On commence également à mieux connaître le tissu artisanal urbain lié à la transformation des produits agricoles, essentiellement des boulangeries mais aussi des parfumeries. L'objectif de cette communication sera de montrer tous ces nouveaux développements et de présenter une analyse globale des techniques, des chronologies, des zones et des processus de production des industries agricoles dans le monde hispano-romain.